“休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶。詩(shī)酒趁年華。”蘇東坡的詩(shī)句，說(shuō)的就是寒食以后開火品茶的趣事。新茶，在春天，正當(dāng)其時(shí)。
茶之韻，于春天而言，有著諸般風(fēng)味。家在江南，綠茶是所好。如今這個(gè)時(shí)節(jié)，采茶女戴上尖尖的竹笠，到山上采茶，伴隨著一曲采茶小調(diào)，越調(diào)婉轉(zhuǎn)，那便是印象中的采茶圖。葉芽細(xì)細(xì)，輕取其葉，扔進(jìn)背簍，一天所得未足一簍。記得母親所說(shuō)，她在農(nóng)村插隊(duì)時(shí)，還曾經(jīng)自己炒過(guò)茶葉，選取嫩芽，在一口大鐵鍋里炒制。鐵鍋溫度極高，茶葉靠的是雙手不斷翻炒。隨著溫度的升高，儲(chǔ)蓄了一個(gè)冬天的能量在鍋中滿滿釋放，色澤翠綠，奇特優(yōu)雅。似乎聞著這味道，也醉在這春天里了。當(dāng)然新茶如果喝多了，也的確是會(huì)醉的。茶不醉人人自醉，是被一番風(fēng)情所留戀，是梨花開后，海棠未雨的芬芳。世人皆知茶葉美，誰(shuí)識(shí)茶農(nóng)制作的辛苦，你說(shuō)的是精工細(xì)作，炒作時(shí)間太短，則茶葉風(fēng)味未到，太長(zhǎng)則過(guò)頭，手作茶葉是對(duì)這個(gè)清明最好的敬禮。春天，杏花春雨，也是草長(zhǎng)鶯飛的時(shí)節(jié)。茶，是飲食祭祀，也是禮儀所備。在祭祀上，除了選用供品或鮮花來(lái)緬懷已故之人，更可以茶為祭，一杯清茶，以水之靈性，葉之晴柔，慎終追遠(yuǎn)，緬懷先祖，樸素而又不失隆重。茶祭的起源，也是有史可查，據(jù)陸羽《茶經(jīng)》七之事記載，南齊世祖武皇帝遺詔：“我靈座上慎勿以牲為祭，但設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已。”這是史書中提到有關(guān)以茶祭祀的較早資料，也是后代帝王以茶祭天、祭神、祭山的開端。不管是皇宮貴族，還是庶民百姓，在祭祀這一過(guò)程中都離不開芬芳的茶葉。甚至在清代，宮廷祭祀祖陵時(shí)必用茶葉，其地位可見一斑。彼時(shí)，茶作為祭品，相傳能驅(qū)妖除魔，消災(zāi)祛病，保佑子孫。那么在祭祀中，清茶祭天地，祭先人。文明禮儀，不外乎其中。
