疫情期間，大家都減少外出用餐，但對美食的期待絲毫不減。在家DIY成了一個不錯的選擇。我在法資公司工作十幾年，歷任老板都是法國人，也被法國文化深深吸引，特別是美食。借到法國總部開會的機會，開始了解這個美麗又享樂的國家，后來家庭度假也選擇了一些法國城市。感覺漸漸愛上了這個以文化著稱，傳統又現代的國家。
提到法餐，大家一定先想到奶酪紅酒。這次我在法國朋友的建議下，準備了3道簡單易學又非常流行的法餐，包括：前菜，主菜和餐后甜品。當然同時也推薦了佐餐葡萄酒。
我們先來簡單介紹下法國奶酪吧。根據維基百科的統計，大約有1600種不同類型的法國奶酪。奶酪分類有不同的方法，最常見的分類是根據其制造類型，可以分為8個主要的奶酪家族：
1. 新鮮的 （或白色的）奶酪，簡單的凝乳：原味或淡味
2. 軟奶酪，外殼呈盛開狀
3. 軟奶酪，外皮 洗凈
4. 煮熟的壓制奶酪
5. 未煮熟的壓制奶酪
6. 藍紋奶酪
7. 山羊奶酪
8. 加工奶酪
現在我們就進入美食正題吧！
第一道：前菜
山羊奶酪蜂蜜沙拉
一個經典的法國沙拉，配料和制作健康簡單，20分鐘就可以享受美味了。
準備時間:15分鐘 烹飪時間:7分鐘 總時間:22分鐘
用餐人數： 4位
佐餐葡萄酒：來自勃艮第或桑塞爾的甜白葡萄酒
原料：
沙拉
- 4 小塊夏維諾圓形山羊奶酪 (Crottin de Chavignol)或 200克山羊日志（B?che de Chèvre）
夏維諾圓形山羊奶酪 Crottin de Chavignol
山羊日志（B?che de Chèvre）
山羊日志（B?che de Chèvre）
- 1個法棍面包（普通或全麥均可）
- 2 茶匙蜂蜜
- 2 茶匙普羅旺斯香草（普羅旺斯香草是干普羅旺斯香草和香料的芳香混合物，傳統上包括百里香，羅勒，迷迭香，龍蒿，咸味，馬郁蘭，牛至和月桂葉。普羅旺斯草（Herbes de Provence）最常用于法國料理，盡管其風味也可與地中海美食搭配
- 200克生菜沙拉葉
- 16個櫻桃番茄
- 2 把核桃
自制沙拉汁
- 3湯匙橄欖油
- 1湯匙法國香醋
- 1 湯匙蜂蜜
- 鹽，黑胡椒粉
制作步驟：
1. 將烤箱預熱至 180°C，將鋁箔鋪在烤盤上。
2. 法棍切成12片，同時將每個夏維諾圓形山羊奶酪切成3塊，或將山羊日志切成12片。若喜歡脆的法棍，可以先考一下切好的法棍片，一般1-2分鐘即可。
3. 將烤面包放在烤盤上，將山羊奶酪片放在每個烤面包上，上面放上一滴蜂蜜，撒上普羅旺斯香草。在烤箱中烘烤約5至7分鐘，具體取決于烤箱的性能。
4. 同時，準備自制沙拉汁：混合橄欖油、法國香醋和蜂蜜，加入鹽和黑胡椒粉調味。
5. 洗凈生菜沙拉葉，洗凈櫻桃西紅柿并切成兩半，放在大的碗里加自制沙拉汁混合。
6. 將沙拉放入沙拉盤子，加入一些核桃，并在盤子上放置剛剛烤好的山羊奶酪烤面包。可以開吃啦！
第二道：主菜
法式薄餅加火腿奶酪
經典又家喻戶曉的法國薄餅，制作簡單又可以自由調配餡料。可甜可咸，滿足不同喜好。
準備時間: 5分鐘 烹飪時間: 15分鐘 總時間: 20分鐘
用餐人數： 4位
佐餐葡萄酒：薩瓦（Savoie）的白葡萄酒，如Chigin-Bergeron，或產自羅納河谷（Cote du Rhone) 的 Crozes- Hermitage和Saint Joseph
原料：
- 2 個雞蛋
- 1 1/4 杯全脂牛奶
- 1 杯面粉
- 1 湯匙融化的黃油，和少許平底鍋用的黃油
- 鹽
- 250克火腿
- 250克格魯耶爾奶酪 (Gruyere Cheese)，切片
- 調味料：切碎的歐芹或細香蔥（可自選）
制作步驟：
- 將雞蛋、牛奶、面粉融化的黃油和鹽混合（可用攪拌機）。室溫高一點會易混合些，黃油不易凝固。蓋上罐子，冷藏至少一小時，或過夜。
- 預熱不沾平底鍋幾分鐘，加黃油潤滑平底鍋。倒約1/4杯面糊，并立即旋轉平底鍋，將鍋底涂成薄層（和中餐的雞蛋餅做法類似）。
3. 等20秒，或直到餅邊顏色有些焦黃就熟了，越薄越脆。使用鏟子和收反面再加熱10秒，就可以出鍋了。重復可做8個薄餅左右，并根據需要黃油以保證平底鍋不易粘。
4. 將烤箱預熱至 180°C，將大約 30克火腿和 30克格魯耶爾奶酪放薄餅的半邊，再卷成卷，或者對折兩次。將薄餅放在烤盤上，在預熱烤箱中加熱 5 至 10 分鐘，或直到奶酪融化。
5. 配上切碎的歐芹或細香蔥，就可以享用了。也可以根據口味加入荷蘭醬調味。
第三道：餐后甜品
完美的奶酪拼盤
奶酪拼盤的法餐中最流行，簡單健康又豐富的餐后甜品，并帶來一點點巴黎的味道。
原料：
- 從成熟軟奶酪開始，如卡門培爾奶酪Camembert或布里干酪 Brie。這個拼盤，我選擇了來自莫城地區地區的布里干酪，她由牛奶制成的是一種濃郁的奶油奶酪，略帶堅果味。大多數人喜歡布里干酪，在我們中國人中的接受程度也比較高。
卡門培爾奶酪camembert
布里干酪Brie
- 第二個奶酪，我建議一個新鮮成熟的軟山羊奶酪。我選了一個來自普瓦圖-夏朗德地區的夏比舒Chabichou。它有一個稍硬皺褶的外皮，可以融化在的嘴里的。
夏比舒奶酪Chabichou
夏比舒奶酪Chabichou
- 下一個我們我們選一個由羊奶（ewe）制成的硬奶酪-伊拉堤蒂奶酪（Ossau-iraty）產自法國的西南部。伊拉堤奶酪形狀為外殼，呈灰黃色，奶酪肉是淡黃色，質地柔軟，上面有點小洞眼，帶點類似葡萄酒的甜味及酸味。
Ossau-Iraty 伊拉堤奶酪
Ossau-Iraty 伊拉堤奶酪
- 現在，我們可以有個刺激的選擇。利瓦羅奶酪Livarot是諾曼底最古老的奶酪之一，時間一直可以追溯到中世紀末。它光滑的橘色外皮，濃烈的氣味以及地道的口感成就了獨特的利瓦羅奶酪。有點像中國的臭豆腐，聞著臭吃著香。可以加點孜然粉調味。
利瓦羅奶酪 Livarot
利瓦羅奶酪 Livarot
- 最后，法國人認為沒有藍紋奶酪任何拼盤都不完整。Saint
AgurBlue圣阿古爾藍紋奶酪（SaintAgur）是法國中部山區奧弗涅（Auvergne）山區博扎克（Beauzac）村莊的一種用巴氏殺菌牛奶制成的藍紋奶酪，比同類稍微溫和。制作過程中會加入青霉菌，并加以培養，就是上面藍色的霉。藍紋奶酪比較咸，準備少量就可以，除非有藍紋奶酪發燒友。 - 配餐：大多數法國人喜歡配法棍面包和葡萄。我覺得配蘇打餅干（雖然法國人不喜歡）和少許堅果也不錯。當然葡萄酒也是必備的。
小貼士
拼盤：選擇一個足夠大的餐盤以容納所有的奶酪。法國人最喜歡木板，我覺得平的盤子就挺好了。
溫度很重要：請在食用前至少半小時將奶酪從冰箱中取出，味道最佳。
了解奶酪的特點：如果是有客人參加的聚餐，可以在奶酪上加上牙簽標簽，并且親自介紹各種奶酪給客人們。也可以同時介紹佐餐搭配的葡萄酒（以后會考慮葡萄酒配奶酪篇）。
希望大家在疫情期間健康平安，同時享受高質量的生活。
