皮蛋深受國人喜愛，但在意大利被認為是不適合人類食用的食物，還曾被CNN（美國有線電視新聞網）評為“最不能接受的食物”之一。
在國內，關于皮蛋的爭論也從未停止，人們經常聽到“皮蛋含鉛有毒”“皮蛋吃了會變笨”等說法。
今天，小九就來跟大家嘮一嘮皮蛋的那些事兒！
在以前，皮蛋是用鴨蛋加入生石灰、草木灰、鹽、食用堿、茶葉等材料腌制而成的，在漫長的腌制過程中，鴨蛋里的蛋白質會分解、凝固，形成果凍狀的皮蛋，里面是不含鉛的。
隨著人們對皮蛋的需求加大，為了加快皮蛋的生產速度，人們在制作皮蛋時會加入“黃丹粉”。黃丹粉可以防止蛋白質進一步液化，使皮蛋產生美麗的花紋，成為所謂的“松花蛋”。
但是黃丹粉的主要成分是氧化鉛，腌制時部分氧化鉛會滲透進入皮蛋里，可能造成鉛超標。
但黃丹粉的“副作用”很快就被人們識破了。
2015年，我國對皮蛋的制作工藝進行改良，開始生產“無鉛”皮蛋，不會在制作皮蛋時添加含鉛類物質。因此，目前市場上售賣的合格皮蛋是無鉛的，不會存在重金屬超標的食品安全問題。
根據國家的相關規定，皮蛋含鉛量只要不超過0.5毫克/公斤，即可在包裝上標注“無鉛”。也就是說，“無鉛”皮蛋并不等于完全不含鉛，只是含量極低，不會對人體健康造成傷害。
曾有機構進行評測，將市售的9款皮蛋送到檢測機構，結果發現9款皮蛋的鉛含量都小于0.05毫克/公斤，符合國家標準。至于其他重金屬，鉻、砷、鎘、汞等未檢出，鋁和銅則有檢出，但均符合攝入標準量。
其實，很多皮蛋中毒的食品安全事件，元兇往往不是重金屬，而是細菌中毒。
皮蛋打開后，保質期只有2個小時，如果長時間暴露，皮蛋很容易感染沙門氏桿菌，人食用后可能中毒。因此，建議皮蛋最好在打開后1-2小時內吃完，如果放置時間較長，應先在高溫下加熱5分鐘，殺死沙門氏桿菌，會相對安全一些。
如果吃皮蛋后出現惡心、嘔吐、腹痛、清水樣腹瀉等癥狀，可能是感染沙門氏桿菌了。此時患者可以先喝點糖鹽水，補充水分，再去醫院治療。
相比起皮蛋，很多人更經常吃咸鴨蛋，而它引起的健康問題更值得警惕。
咸鴨蛋屬于高鈉食品，每100克咸鴨蛋含有高達2700毫克鈉，超過人體每日鈉攝入量的標準。再加上做菜時加的食鹽，還有面包、面條、香腸等食物含有的“隱形鹽”，鈉攝入量可謂嚴重超標。
長期高鈉飲食，不僅會增加腎病風險，還會加速血管收縮，讓血液變得粘稠，升高血壓，進而增加心腦血管疾病的風險。
中老年人如果長期吃太咸，還會影響鈣的吸收，加速鈣質流失，誘發骨質疏松癥。也有研究表明，長期高鈉飲食與胃癌的發生有一定的關聯性。
因此，日常盡量少吃高鈉食品，如果真的要吃咸鴨蛋，建議每次不超過半個，同時減少其他高鹽食物的攝入，還要多喝水。
平時購買皮蛋時，應該如何挑選出好皮蛋呢？下面，小九給大家分享4個挑選皮蛋的小貼士。
1、安全新鮮
首先，要從正規渠道購買皮蛋。皮蛋的包裝要完整，包裝上要帶有SC標志，確保是合法企業生產的。皮蛋是常溫保存銷售的食品，但如果常溫下保存超過3個月，皮蛋可能變質，造成食物中毒。因此，購買皮蛋時要特別注意包裝上的保質期。
2、看外貌
好的皮蛋應該是顏色灰白、沒有黑斑、沒有裂紋、蛋殼完整的。皮蛋上有少許斑點是正常現象，但斑點應該越少越好，如果蛋殼上有大黑點、大黑斑，不建議購買。
3、“掂”和“聽”
挑皮蛋時，可以將皮蛋放在手心，輕輕掂一下，如果有較大的顫動，說明是優質的皮蛋。另外，可以把皮蛋放在耳邊輕輕搖動，如果沒有聲音，說明皮蛋的質量較好。
4、內在紋理
如果可以剝殼試吃，好的皮蛋剝殼時不會粘殼，剝開后蛋白呈現半透明的棕黃色凝固體，帶有彈性；縱向剖開皮蛋，蛋黃呈現淺褐色或淺黃色，中心會比較稀一點，聞起來不會有刺鼻的惡臭味或者發霉的味道。
正規渠道上購買的皮蛋基本符合國家標準，不用擔心吃了會中毒。但皮蛋易受到沙門氏桿菌的感染，建議剝開后及時吃完，不過夜，不多吃。
#謠零零計劃##健康2022#
參考資料：
[1]經常吃皮蛋，會慢性鉛中毒、致癌？花紋對人體有害嗎？很多人還不知情… .科普中國，2021-12-25
[2]皮蛋“保質期”只有2小時.健康時報，2007-07-16
[3]專家教你挑皮蛋 斑點少的最安全.生命時報，2015-05-25
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